الة صنع الايس كريم معلومات و حقائق

حوالي عام 1832 ، حقق Augustus Jackson شهرة كبيرة في ابتكار العديد من وصفات الآيس كريم والريادة في تقنية تحضير الآيس كريم المتميزة عن طريق إضافة الملح إلى الثلج. 

في عام 1843 ، حصلت نانسي م. (دونالدسون) جونسون من فيلادلفيا على أول براءة اختراع أمريكية لمجمد آيس كريم صغير الحجم ومُحرك يدويًا .   كان مُجمِّد الآيس كريم عبارة عن أسطوانة من البيوتر . 

مُنحت رائدة أعمال الطهي الإنجليزية الفيكتورية أغنيس مارشال ، التي أطلق عليها اسم "ملكة آيس" ، براءة اختراع لآلة آيس كريم يمكنها تجميد نصف لتر من الآيس كريم في خمس دقائق كاملة.   

يمكن لصانعي الآيس كريم تحضير الخليط باستخدام طريقة التدوير اليدوي أو باستخدام محرك كهربائي . غالبًا ما يتم تبريد المستحضر الناتج إما من خلال التبريد المسبق للآلة أو باستخدام آلة تقوم بتجميد الخليط. يجب أن يقوم صانع الآيس كريم بتجميد الخليط في نفس الوقت أثناء تقليب الخليط لتهوية الخليط والحفاظ على بلورات الثلج صغيرة (أقل من 50 ميكرومتر).  ١  نتيجة لذلك ، فإن معظم أنواع الآيس كريم جاهزة للاستهلاك على الفور. ومع ذلك ، يجب في كثير من الأحيان تبريد تلك التي تحتوي على الكحول بشكل أكبر للوصول إلى تناسق ثابت. تتطلب بعض الآلات - مثل بعض طرز كونترتوب منخفضة السعر - تجميد الخليط الناتج لوقت إضافي بعد اكتمال عملية التقليب.

آلات يدوية     

حصلت نانسي جونسون على براءة اختراع لأول نموذج يدوي في عام 1843.   أنتج ويليام يونغ الآلة باسم "ثلاجة جونسون للآيس كريم" في عام 1848. 

يجب إعادة تعبئة خليط الثلج والملح في الماكينات اليدوية لصنع دفعة جديدة من الآيس كريم. عادة يستخدم الملح الصخري . يتسبب الملح في ذوبان الجليد ويخفض درجة الحرارة أثناء العملية ، بسبب انخفاض درجة التجمد . درجة الحرارة التي يتجمد عندها الماء المالح أقل من درجة الحرارة التي يتجمد عندها الماء العذب. لا يتجمد الماء المالح ودرجات حرارة أقل من الصفر بسبب محتوى الملح. تساعد درجة حرارة التجمد الجزئي على تجميد الخليط الصالح للأكل ببطء ، مما يجعل الآيس كريم. 

تشتمل بعض الوحدات اليدوية الصغيرة على وعاء به جدران مجوفة مملوءة بسائل التبريد . يبلغ حجمها حوالي نصف لتر (500 مل). غالبًا ما يكون المضرب مدمجًا في سطح بلاستيكي. يُسكب الخليط في الوعاء المجمد ويوضع في الفريزر. يتم تدوير المضارب يدويًا كل عشر دقائق أو نحو ذلك لبضع ساعات حتى الوصول إلى القوام والنكهة المطلوبين.

آلات كهربائية     

هناك أربعة أنواع من آلات الآيس كريم الكهربائية. يحتوي كل منها على محرك كهربائي يدفع الوعاء أو المجداف لتحريك الخليط. الفرق الرئيسي بين الأربعة هو كيفية إجراء التبريد.

آلات مكافحة الأعلى     

مكافحة أعلى آلات تستخدم وعاء مزدوج الجدران بمحلول بين الجدران (عادة الماء المقطر و اليوريا) يتجمد أقل من 32 درجة فهرنهايت (0 درجة مئوية). في الفريزر المنزلي ، يتطلب هذا ما يصل إلى 24 ساعة قبل أن تصبح الماكينة جاهزة. بمجرد التجميد ، يتم وضع الوعاء في الماكينة ، ويضاف الخليط إلى الوعاء ، وتبدأ الآلة. تدور المجاذيف مع تحريك الخليط بينما يتجمد تدريجياً من خلال ملامسته للوعاء المجمد. بعد عشرين إلى ثلاثين دقيقة ، يذوب المحلول بين الجدران المزدوجة ويتجمد الآيس كريم. يتميز هذا النوع من الماكينات بكونه غير مكلف نسبيًا ؛ ومع ذلك ، فإن الوعاء المجمد مسبقًا يصنع دفعة واحدة فقط في كل مرة. يجب إعادة تجميد الوعاء لعمل دفعة أخرى. تتطلب الدُفعات المتعددة أوعية إضافية للجهاز ، والتي تتطلب مساحة تجميد إضافية.

آلات التجميد الصغيرة 

توجد آلات صغيرة مجمدة داخل الفريزر (أو جزء الفريزر في الثلاجة) وتعمل بشكل مشابه لمحضر الطعامبالحركة البطيئة. كل بضع ثوانٍ ، تقلب المجاذيف الخليط لمنع تكون بلورات الثلج الكبيرة. عندما يتجمد الآيس كريم بشكل كافٍ ، تتوقف المضارب عن الدوران والرفع تلقائيًا. نظرًا لأن المزيج يبرد في الفريزر ، فإنه يستغرق وقتًا أطول للتجميد مقارنة بصانعات الآيس كريم الأخرى ، والتي تعمل عن طريق وضع وعاء الآيس كريم في اتصال مباشر مع عنصر التبريد. العيب هو أن باب الفريزر يجب أن يُغلق فوق السلك المسطح ، والذي يتم توصيله بأقرب مأخذ طاقة. ومع ذلك ، تحتوي بعض الثلاجات الحديثة على صانع آيس كريم مدمج كملحق أو منفذ كهربائي متخصص لآلات وحدة التجميد. ليس من الضروري "تجميد مسبق" لهذا النوع من صانعات الآيس كريم. ومع ذلك ، فإن بعض الأشخاص الذين يشعرون أن هذا النوع من الآلات ينتج آيس كريم منخفض الجودة بسبب طريقة الحركة البطيئة.  بحاجة لمصدر   (معظم البطاريات القابلة لإعادة الشحن أو الخلايا القلوية العادية تعمل بشكل سيئ للغاية في درجات حرارة منخفضة).

ماكينات التجميد المدمجة 

تحتوي الآلات الأكثر تكلفة ، والأكبر في العادة ، على آلية تجميد مدمجة ولا تتطلب وعاءًا ليتم تبريده مسبقًا. بعد دقائق قليلة من بدء نظام التبريد ، يمكن سكب الخليط وبدء المضرب. كما هو الحال مع ماكينات وعاء التبريد ، يكون الآيس كريم جاهزًا خلال عشرين إلى ثلاثين دقيقة حسب الكمية والوصفة. يمكن استخدام هذه الآلات على الفور دون تحضير ، كما أنها تصنع أي عدد من دفعات الآيس كريم دون تأخير بين الدُفعات. لا يمكن نقل بعض هذه الآلات دون الانتظار لمدة اثني عشر ساعة قبل الاستخدام لأن نقل الوحدة يؤدي إلى اضطراب المبرد في نظام التجميد. عادة ما يتم الاحتفاظ بهذه الآلات بشكل دائم في وضع واحد وجاهزة للاستخدام مما يجعلها غير عملية في المطابخ الصغيرة.

آلات تبريد ملح الجليد  

النوع الرابع من صانعة الآيس كريم الكهربائية يستخدم حوضًا خارجيًا مملوءًا بالثلج والملح للتبريد باستخدام انخفاض نقطة التجمد . العلبة الداخلية تحتوي على مزيج الآيس كريم ومجموعة المخض والمكشطة. محرك كهربائي عالي السرعة ، موجه عند 75 دورة في الدقيقة تقريبًا ، يقود آلية تقوم في نفس الوقت بتدوير العلبة ، وتدوير الكاشطة ، وإبقاء المجاديف ثابتة. عندما تدور العلبة ، يتجمد خليط الآيس كريم على الجدار الداخلي للعلبة. تقوم الكاشطة المضادة للدوران بإزالة المنتج المجمد باستمرار من جدار العلبة وإعادته إلى الخليط. تؤدي الحركة الدورانية المستمرة للعلبة ضد المجاذيف الثابتة إلى زيادة سماكة الخليط. يكفي الوقت ، ينتج عن الثلج والملح آيس كريم ناعم "معبأ بصلابة".